Jogo baixo, eu sei. Ainda mais porque muitas de nós vivemos de dieta (toda mulher sempre quer perder dois, três quilos), controlando calorias e preocupadas com o botão da calça, que teima em nos dizer que estamos perdendo a batalha.
Eu sou daquelas que até topa fechar um pouco a boca só para depois cair com tudo em cima de delícias como esta!
Se você pensa como eu, corre pra cozinha. Esse brownie dos deuses a aguarda (a receita é da Dani Noce)!
Brownie de nozes com caramelo salgado
Ingredientes
200g de manteiga cortada em cubos
90g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
6 ovos grandes em temperatura ambiente
180g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
270g de açúcar cristal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
290g de chocolate meio amargo picado
100g de nozes caramelizadas
Caramelo salgado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de flor de sal (para fazer o caramelo normal, é só tirar esse ingrediente)
2 colheres (sopa) de glucose
60 ml ou 1/4 de xícara (chá) de água
Nozes caramelizadas
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Creme de manteiga de caramelo salgado
100g de claras (uns quatro ovos)
90g de açúcar cristal
300g de manteiga
200g de caramelo salgado
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Modo de preparo
Eu começo pelas nozes, porque elas vão no brownie. Dá até para fazer dias antes e usar em outras receitas!
Coloque o açúcar em uma frigideira média e deixe caramelizar, sem mexer, durante seis a oito minutos. Coloque as nozes por cima do caramelo e misture tudo. Jogue a mistura em cima de um silpat ou em cima do mármore mesmo. Deixe amornar. Pique o crocante ainda morno para não ficar tão duro e difícil depois. Reserve.
Para o brownie, primeiro pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga e depois passe a manteiga na parte de cima do papel (ou unte forminhas de cupcake para fazer porções individuais). Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó. Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria (ou micro-ondas, excelente para derreter chocolate). Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados. Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria, e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo. Retire do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente. Só então adicione os ovos e mexa até que fique uniforme. Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio. Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados. Despeje a massa na forma preparada. Asse, aproximadamente, de 12 a 15 minutos, virando a forma na metade do tempo. Use um palito para verificar se o brownie está pronto. Lembre-se de que o palito não precisa sair limpo como em um bolo normal, mas também não pode sair líquido. Retire do forno e deixe esfriar!
Para o caramelo, ferva o creme de leite com a flor de sal. Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma cor âmbar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem parar. Aqui o importante é lembrar que a panela precisa ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite entra. Deixe esfriar.
Para o creme de manteiga de caramelo salgado, leve as claras e o açúcar para o fogo e mexa sem parar com um fouet até que o açúcar derreta. Leve para a batedeira e bata até a tigela da batedeira esfriar. Reserve. Bata a manteiga até ela ficar branca e fofa. Acrescente o merengue, o extrato de baunilha e o caramelo e bata até se misturar por completo.
A montagem é simples. A receita original sugere que você corte os brownies no centro, acrescente caramelo salgado e depois tampe. Eu não fiz nada disso. Para mim, só o fato de o caramelo estar no creme, já foi suficiente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário