Torta de alho caramelizado

É assim. Um belo dia você, despretensiosamente, prova um prato. Escolheu ele entre dezenas. Centenas. E aí você se apaixona. Que comida! A melhor comida da sua vida!

Começa como um lance. Depois, vira romance. E termina como amor. E você nunca mais consegue de parar de pensar nele. Quer repeteco. Quer que ele vire rotina e faça parte do seu dia a dia. Para todo o sempre. Vocês são um casal perfeito. Perfeito. Dá até raiva.

Até que, um belo dia, também despretensiosamente, você prova outro prato. E aí o bicho pega.

Você começa a pensar só nele e esquece do seu até então amor-para-sempre. Aí vêm as crises. As brigas. As saídas noturnas sem explicação. E o divórcio, inevitável.

Eu, queridos amigos, estou nessa. Saindo de um amor e entrando noutro. Meu novo amor é uma torta de alho. Uma não. A torta de alho!

Sério. Inesquecível. Apaixonante. Única.

Que vocês também se apaixonem!

Torta de alho caramelizado

Ingredientes
1/2 pacote de massa folhada (200g)
3 cabeças de alho, dentes descascados
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 xícara (chá) de água
3/4 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho picado, mais uns galhos para enfeitar
Sal
128g de queijo de cabra cremoso tipo chèvre (ou simplesmente cream cheese, que funciona perfeitamente bem!)
128g de queijo de cabra mais durinho
2 ovos
13 colheres (sopa) de creme de leite fresco (a receita original pede metade de heavy cream e metade de crème fraîche)
Pimenta do reino

Modo de preparo

Abra a massa folhada e coloque em uma forma redonda de 28 cm (coloque a massa no fundo e nas laterais). Por cima, ponha papel manteiga e feijão seco ou peso para torta (umas bolinhas que servem para manter a massa no lugar, sem inchar). Leve à geladeira por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180oC e asse a massa por 20 minutos.

Enquanto a massa está assando, faça o alho. Coloque os dentes em uma panela pequena e cubra com água. Deixe ferver e então conte três minutos. Jogue a água fora. Seque a panela, coloque os dentes de alho de volta nela e junte o azeite. Frite os dentes em fogo alto por dois minutos. Acrescente o balsâmico e a água e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente o açúcar, o alecrim, o tomilho e 1/4 colher (chá) de sal. Deixe no fogo médio por 10 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha secado. O alho tem que ficar coberto por uma capa escura melequenta.

Para montar a torta, primeiro coloque os queijos no fundo. Depois, coloque o alho com a calda.

Em uma vasilha, misture o creme de leite com os ovos, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta do reino a gosto. Jogue essa mistura em cima do alho.

Asse por 45 minutos ou até que o recheio da torta esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Remova da forma, coloque os galhos de tomilho e sirva quente (ela pode ser requentada!). Um bom acompanhamento é uma salada verde com folhas crocantes!

(A receita é do Ottolenghi! O cara manda bem demais!)

Sopa de ossobuco com cogumelos

Não sei se já falei aqui, mas detesto sopa. Quer dizer, detestar é uma palavra muito forte. Eu não curto sopa. Não rola. Afinidade zero. Sabe quando duas pessoas não se entendem? Quando a energia não flui? Pois é. É bem assim nossa relação (ou falta de).

Para mim, ela tem cara de comida de doente (e confesso que ela deve me achar uma tremenda de uma sem noção). Mas, graças ao Deus da sopa (ou a quem inventou o prato), há exceções.

Uma delas é a sopa de ossobuco com cogumelos. Sério. Parece aquele caldo de risoto, só que melhorado, mais encorpado, quase um creme de tão aveludado.

Foi ao perceber que uma sopa pode ser uma refeição decente, mesmo quando não se está doente (rimou!), que mergulhei de boca nesta receita. Se você goste de sopa, então vai surtar.

Porque com esta delícia aqui seu mundo nunca mais será o mesmo!

Sopa de ossobuco com mix de cogumelos

Ingredientes
Caldo
4 peças de ossobuco (osso com cerca de 4cm de altura)
Farinha de trigo para empanar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola
2 talos de salsão e as folhas de 1 talo
2 cenouras
6 ramos de tomilho
2 tomates pelados italianos sem semente (enlatados)
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
2,5 litros de água
Azeite a gosto
Sal
Pimenta do reino

Cogumelos e montagem
100g de colgumelos Paris
100g de cogumelos eryngui (se não encontrar, use qualquer outro de sua preferência)
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de ossobuco desfiado (você vai aproveitar o ossobuco usado no caldo)
1/2 colher (sopa) de suco de limão
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo

Para o caldo, lave os talos e as folhas do salsão, as cenouras e os ramos de tomilho. Corte as cenouras em rodelas bem grossas e os talos em pedaços de 5cm. Descasque a cebola e pique fininho. Pique também o tomate italiano.

Cubra o fundo de um prato raso com farinha. Tempere a carne com sal e empane, pressionando levemente com as mãos dos dois lados. Leve uma panela de pressão, com capacidade mínima para 6 litros (eu fiz em panela normal e deu certinho. Só levou um pouco mais de tempo), ao fogo médio e coloque metade da manteiga e do óleo. Assim que derreter, coloque dois filés e doure bem dos dois lados. Transfira para um prato e repita o procedimento com as outras duas peças.

Volte a carne para a panela e adicione o vinho, a cebola, a cenoura, o tomate, as folhas e talos de salsão e 2 ramos de tomilho. Misture bem até o vinho secar. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e feche a tampa. Quando pegar pressão e começar a apitar, deixe cozinhar por 1 hora (eu gastei uns 20 minutos a mais).

Desligue o fogo e deixe o vapor sair completamente, antes de abrir a panela. Com uma espátula, retire as peças de ossobuco e transfira para um prato. Deixe esfriar um pouco e, com as mãos, desfie a carne. Reserve os ossos para decoração (eu fiquei com preguiça e não fiz essa parte).

Separe 4 colheres (sopa) da carne desfiada. Guarde o restante na geladeira por até três dias (e use para fazer uma salada, por exemplo, ou comer no meio daquele pão de sal quentinho). Transfira o caldo para uma panela menor, passando por uma peneira. Descarte o que ficou na peneira.

Para os cogumelos, primeiro, fatie-os. Descasque o alho.

Leve uma frigideira ao fogo alto e, quando estiver bem quente, regue com 1/2 colher (sopa) de azeite. Junte o alho, o cogumelo Paris e mexa com uma colher até dourar. Tempere com sal e pimenta. Transfira para um prato e repita o processo com o outro cogumelo. Ao final, descarte o dente de alho (ele serve para aromatizar o azeite).

Enquanto isso, em uma tigela, bata com um garfo 1/2 colher (sopa) de suco de limão com 1 1/2 colher (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta e misture as 4 colheres (sopa) de carne desfiada.

Leve ao fogo médio a panela com o caldo e junte os cogumelos. Quando ferver, desligue o fogo (viu que dá para fazer o caldo antes e só terminar a preparação no dia, né?).

Com uma concha, distribua o caldo nos pratos. Coloque um osso no meio de cada prato (percebeu que rende 4 porções, né?) e, por cima, coloque 1 colher (sopa) do ossobuco temperado. Decore com 1 ramo de tomilho e sirva.

Salada de abacate e camarão

Sempre tive birra com abacate. Quer dizer. Comecei a ter depois que meu pai passou a me dar vitamina de abacate pelas manhãs. Eu detestava. Muito. Desde o primeiro dia em que provei.

Ele não acreditava. Não ligava para os meus sentimentos (com relação à vitamina de abacate, que fique claro). Até o dia em que eu vomitei toda a vitamina bem ali, na cara dele. Desse dia em diante, nunca mais fui obrigada a tomá-la. Anos e anos se passaram e o abacate permaneceu riscado da minha lista alimentar. Até o dia em que conheci a comida mexicana.

Foi amor à primeira vista. Inacreditável como posso amar uma versão e detestar a outra. Mas ficou assim. Até hoje.

Foi por isso que topei provar essa receita. Tudo bem que sou louca por camarão, mas se ele viesse acompanhado de abacate doce, culpa de um momento de loucura do chef que inventou a receita, nem assim eu a testaria. Mas como o abacate vem temperado com limão, aí pode!

Foi assim, sem medo, que testei esta receita. E sabe de uma coisa? É simples e divina. Serve 4 pessoas.

Espero que gostem!

Salada de abacate e camarão

Ingredientes
1 abacate médio
Caldo de 1/2 limão
12 camarões médios, já limpos, só com a cauda
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno
Sal
Pimenta do reino

Para o molho
2 colheres (sopa) de suco de limão
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de sal

Opcional
Folhas de coentro
Cebolinha francesa picada
Folhas de salsinha fresca
Torradinhas

Modo de preparo

Corte o abacate ao meio, no sentido do comprimento. Para retirar o caroço, insira a faca, gire delicadamente para soltar da polpa e levante-a. Apoie a parte plana na tábua e corte em fatias finas. Repita o procedimento com a outra metade. Retire a casca do abacate e transfira as fatias para a travessa onde a salada será servida. Pincele com limão.

Em uma tigelinha, misture bem os ingredientes do molho.

Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte o dente de alho, apenas para dar sabor - ele será descartado. Coloque os camarões e deixe dourar por 1 minuto de cada lado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e transfira para a travessa com as fatias de abacate.

Regue com o molho, salpique as folhas de ervas frescas que estiver usando e, se quiser, sirva com torradas.