Cheesecake de chocolate e caramelo

Vou dizer uma coisa. Acho um absurdo termos por aí tantos cozinheiros de bom gosto. Os caras vão lá, inventam uma receita maravilhosa e depois acham que a vida das pessoas comuns serão as mesmas do que antes (pior que as receitas mais incríveis sempre vêm acompanhadas de fotos escandalosamente bonitas e convincentes).

Não, não, não, meu senhor.

Toda vez que um de vocês inventa uma receita top e a coloca à disposição dos pobres mortais, pode saber que, mais dia, menos dia, ela vai chegar às mãos de alguém e alguém e alguém e, um dia, vai parar na minha. E aí, o que me resta fazer senão testá-la?

E uma vez pronta, o que me resta senão prová-la?

E depois? Viciada logo na primeira garfada (eu disse que sou fácil, mas vocês não acreditam...), o que resta de mim senão viver meus dias pensando em ti, sussurrando seu nome e inventando desculpas para cozinhá-la novamente?

É. Triste. O pior é que eu sempre caio nas armadilhas de vocês. Sempre fuço as receitas. Sempre as faço. E minha vida vira puro vício. Não foi diferente com esta cheesecake...

Cheesecake de chocolate e caramelo

Ingredientes
Base
300g de biscoito de chocolate
100g de manteiga derretida

Massa
600g de cream cheese
1 lata de leite condensado
50g de açúcar
4-5 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de baunilha
3 ovos grandes
100g de chocolate amargo (70%)

Calda de caramelo
250 ml de creme de leite fresco
200g de açúcar
30g de manteiga em temperatura ambiente

15 nozes pecã

Ganache de chocolate
100g de chocolate amargo picado
100 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

Unte uma forma de 18-24 cm. Triture o biscoito de chocolate e misture à manteiga. Com essa massinha, forre o fundo e a lateral da forma. Deixe na geladeira enquanto prepara a cheesecake.

Pré-aqueça o forno a 160oC. Ferva uma chaleira de água.

Em uma vasilha, misture o cream cheese com o leite condensado. Acrescente o açúcar, o suco de limão, a baunilha e os ovos. Misture bem. Derreta o chocolate (no micro-ondas ou no banho-maria) e deixe esfriar. Misture o chocolate com 1/3 da mistura de cream cheese. Despeje essa parte de chocolate na assadeira. Só depois, jogue por cima a mistura que sobrou de cream cheese (vai ficar uma sobremesa preta e branca por dentro!).

Coloque a forma pra assar dentro de uma assadeira. Nessa assadeira, você vai colocar a água quente, que vai cozinhar a cheesecake (a água fica na altura da metade da forma da cheesecake). Asse por 1h15 ou até que a massa esteja firme (ela se move ligeiramente). Deixei esfriar completamente. Leve à geladeira por 6-8 horas.

Pré-aqueça o forno a 175oC. Toste as nozes por 10-15 minutos, até que fiquem coradas e comecem a cheirar. Deixe esfriar.

Para a calda de caramelo, aqueça o açúcar em uma panela alta, sem mexer (a panela alta é pra que o caramelo não te queime. Sim, ele tem vida própria e sai quicando por aí). Quando estiver dourado, mexa um pouco e deixe no fogo até que não haja mais grãos de açúcar. Retire do fogo. Em outra panela, aqueça o creme de leite. Jogue a manteiga por cima do açúcar e mexa com cuidado para não espirrar caramelo em você. Quando estiver bem incorporado, volte com a panela para o fogo e adicione o creme de leite aquecido aos poucos! Ele espirra e borbulha loucamente mesmo, não se assuste. No fim, coloque em um vidro, deixe esfriar e guarde na geladeira. Ele fica meio líquido mesmo, mas, uma vez frio, endurece.

Para a ganache, pique bem o chocolate. Em uma panela, aqueça o creme de leite. Jogue por cima do chocolate e deixe assim por 30 segundos. Depois, é só mexer.

Agora, à montagem.

Tire a cheesecake da geladeira e desenforme. Por cima, regue com o caramelo. Por cima, vai a ganache. Por último, decore com as nozes pecã.

(Não é simples de tudo, tem várias etapas, mas vale o esforço!)

Granola de brownie

Esta é especialmente para os chocólatras de plantão. Os chocólatras que querem alimentar seu vício, constantemente, mas com a garantia de não engordar nesse processo. Ou para aqueles que detestam a sensação de culpa que vem depois da saciedade.

Essa receita tem duas facetas lindas. Quer dizer, três.

Primeiro, não é chocolate puro. É granola. Quer coisa mais saudável do que granola (Ok, estou exagerando! Rs! É claro que tem coisa mais saudável, ainda mais se pensarmos nas granolas que compramos prontas por aí)?

Segundo, porque os ingredientes são lights de um tudo! Juro. É quase inacreditável que tanta gororoba resulte em algo tão saboroso, crocante, belo, inspirador.

Terceiro, é fácil. Fácil. Fáaaaaaaaaaaaaaaaacil!

Como não amar? Como não cair de boca? Como não querer tê-la sempre por perto em casa? Eu, se fosse você, fazia ainda hoje.

Granola de brownie

Ingredientes
1 1/3 xícara (chá) de aveia integral em flocos
1/4 xícara (chá) de gérmen de trigo
1/4 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
6 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) óleo de canola
3 colheres (sopa) de melaço
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma ou coloque papel manteiga no fundo (também dá para usar o silpat). O objetivo é evitar que a granola grude no fundo. Em uma vasilha grande, misture a aveia, o gérmen, a linhaça e o cacau. Acrescente o açúcar, o óleo, o melaço e a baunilha. Mexa bem, até tudo ficar melecadinho. Coloque na forma e asse por 30 minutos. Na metade do tempo, mexa a granola com uma colher para evitar que uma parte asse mais rápido do que a outra. Deixe esfriar completamente e coloque em um pote fechado.

(Divina, divina!)

Bolo de cenoura, sempre um clássico

Se tem uma coisa que eu aprendi sobre o bolo de cenoura é que ele é sempre bom. Sempre alegra. Sempre me deixa nostálgica, com a mente cheia de deliciosas lembranças da infância/adolescência. Com ou sem calda, bolo de cenoura é sempre um acerto. Seja você nova, madura ou bem curtida.

E outra coisa que descobri. Não há só uma receita campeã. Eu já coleciono três imperdíveis. Boas do início ao fim, da casquinha da borda, mais coradinha, ao centro molhado, laranja de tudo. Esta é a última das três. A mais recente. Minha mais nova descoberta.

Não sei se foi porque ela saiu tão perfeita da forma, tão redondinha, tão laranja... Só sei que caí de amores.

Seja como for, o feitiço fez sua mágica em todo mundo aqui de casa que provou o dito cujo.

Na verdade, tem algo muito especial a respeito dela. É a primeira receita de bolo de cenoura que vem com a medida exata de cenoura. Quase todas dizem: use três cenouras médias ou duas grandes.

Mas, afinal, o que é uma cenoura média? E uma grande? Elas são tão únicas! Tão elas! Rs! Com o peso certinho, temos aí um bom caminho pro acerto!

Espero que gostem!

Bolo de cenoura da Dani

Ingredientes
Massa
270 g de cenouras (depois de limpas e lavadas, aproximadamente 3 cenouras médias)
200 ml de óleo de girassol
3 ovos
360 g de açúcar (pra não ficar tão docinho)
240 g de farinha de trigo (ou 2 xícaras de chá)
8 g de fermento em pó (ou 2 colheres de chá)

Ganache
170 g de chocolate meio-amargo picado (56%)
1 colher (sopa) de glucose ou mel
100 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Unte e enfarinhe uma forma de bolo. Bata no liquidificador o óleo, os ovos, as cenouras e o açúcar (nessa ordem). Coloque em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados. Misture. Leve para assar a 180oC por aproximadamente 1 hora ou até que o seu palito saia limpo de dentro do bolo.

Para a ganache, leve a manteiga e a glucose para ferver. Jogue por cima do chocolate picado. Espere 3 minutos e misture até que ela fique lisa (a receita original sugere que você processe a mistura. Com certeza, uma sugestão prática). Jogue por cima do bolo.

*Também dá pra apelar pra uma versão mais simples. Chocolate em barra derretido no micro-ondas com creme de leite de caixinha.