Salada de repolho cozido

Conheço a Pri desde a faculdade. Linda, inteligente, talentosa. Muitos predicados. Só nunca imaginei que entre tantas qualidades estava a paixão pela cozinha.

Acho que é assim com frequência. Conhecemos a pessoa superficialmente, não nos aprofundamos. Falta de tempo? Disposição? Abertura da pessoa? Nossa? Sei lá. Sei só que é uma pena. Quanta gente bacana passa pela sua vida e você nem percebe?

Enfim, adoro as coisas que ela cozinha, sempre muito saudáveis e atraentes. E também curto muito o jeito como ela apresenta cada uma das receitas no Gororoba com Cardamomo.

Mais legal é saber que compartilhamos esse amor pela boa comida.

Apesar de ela postar coisas maravilhosas com frequência, até hoje só fiz um prato dela: a salada de repolho cozido. A receita é uma réplica de uma salada que ela comia quando mais nova. Eu adorei!

O melhor é que você pode comer até passar mal. Caloria zero!! Aproveite (a receita original está aqui)!

Salada de repolho cozido

Ingredientes
1 repolho branco cortado em tiras (do jeito que der)
Sal
Azeite
Vinagre branco
Pimenta-síria
Pimenta-do-reino
Ajinomoto

Modo de preparo

Limpe o repolho. Basta arrancar as folhas mais externas. Depois, pique-o e coloque em uma panela grande. Encha com água fervida. O repolho deve flutuar. Cozinhe por uns dois minutos com a panela tampada. Apague o fogo e deixe por mais 10, 15 minutos. Reserve um pouco da água do cozimento.

Transfira o repolho para uma vasilha com tampa. Tempere livremente com os temperos listados acima. Coloque também uma quantidade generosa de azeite e vinagre. Com uma colher, compacte bem o repolho na vasilha. Se você achar que a parte líquida não está quase aparecendo, ponha um pouco da água que você reservou. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Dá para comer como salada mesmo ou até no pão com manteiga (que era o jeito que ela comia). Dura um tempão na geladeira, mas não exagere (como diria a Pri).

Brownie de nozes com caramelo salgado

Aposto que você perdeu a compostura só ao ler o título. É que brownie é uma delícia. E ainda com creme de caramelo por cima? (Baba, baby, baba!)

Jogo baixo, eu sei. Ainda mais porque muitas de nós vivemos de dieta (toda mulher sempre quer perder dois, três quilos), controlando calorias e preocupadas com o botão da calça, que teima em nos dizer que estamos perdendo a batalha.

Eu sou daquelas que até topa fechar um pouco a boca só para depois cair com tudo em cima de delícias como esta!

Se você pensa como eu, corre pra cozinha. Esse brownie dos deuses a aguarda (a receita é da Dani Noce)!

Brownie de nozes com caramelo salgado

Ingredientes
200g de manteiga cortada em cubos
90g de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
6 ovos grandes em temperatura ambiente
180g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
270g de açúcar cristal
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
290g de chocolate meio amargo picado
100g de nozes caramelizadas

Caramelo salgado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de flor de sal (para fazer o caramelo normal, é só tirar esse ingrediente)
2 colheres (sopa) de glucose
60 ml ou 1/4 de xícara (chá) de água

Nozes caramelizadas
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Creme de manteiga de caramelo salgado
100g de claras (uns quatro ovos)
90g de açúcar cristal
300g de manteiga
200g de caramelo salgado
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de preparo

Eu começo pelas nozes, porque elas vão no brownie. Dá até para fazer dias antes e usar em outras receitas!
Coloque o açúcar em uma frigideira média e deixe caramelizar, sem mexer, durante seis a oito minutos. Coloque as nozes por cima do caramelo e misture tudo. Jogue a mistura em cima de um silpat ou em cima do mármore mesmo. Deixe amornar. Pique o crocante ainda morno para não ficar tão duro e difícil depois. Reserve.

Para o brownie, primeiro pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo da assadeira com papel manteiga e depois passe a manteiga na parte de cima do papel (ou unte forminhas de cupcake para fazer porções individuais). Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó. Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria (ou micro-ondas, excelente para derreter chocolate). Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados. Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria, e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo. Retire do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente. Só então adicione os ovos e mexa até que fique uniforme. Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio. Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados. Despeje a massa na forma preparada. Asse, aproximadamente, de 12 a 15 minutos, virando a forma na metade do tempo. Use um palito para verificar se o brownie está pronto. Lembre-se de que o palito não precisa sair limpo como em um bolo normal, mas também não pode sair líquido. Retire do forno e deixe esfriar!

Para o caramelo, ferva o creme de leite com a flor de sal. Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma cor âmbar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem parar. Aqui o importante é lembrar que a panela precisa ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite entra. Deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de caramelo salgado, leve as claras e o açúcar para o fogo e mexa sem parar com um fouet até que o açúcar derreta. Leve para a batedeira e bata até a tigela da batedeira esfriar. Reserve. Bata a manteiga até ela ficar branca e fofa. Acrescente o merengue, o extrato de baunilha e o caramelo e bata até se misturar por completo.

A montagem é simples. A receita original sugere que você corte os brownies no centro, acrescente caramelo salgado e depois tampe. Eu não fiz nada disso. Para mim, só o fato de o caramelo estar no creme, já foi suficiente.

Pão de queijo da Ju

Eu amo pão de queijo. Amo de um jeito inexplicável. Amo de um jeito quase estranho.

Pão de queijo pra mim não tem hora. É bom de dia, de tarde, de noite, de madrugada. Serve para quando bate a fome ou mesmo naqueles momentos em que a barriga se contorce de tão cheia que está.

Honestamente, poderia viver de pão de queijo. Troco por qualquer outro prato, sem pestanejar (quer dizer, menos por farofa, que é tão maravilhosa quanto). E quentinho com manteiga... Sério, é delírio na certa. Sou viciada, apaixonada, alucinada por pão de queijo.

Deve ser por isso que fazer pão de queijo dá trabalho. Porque, se fosse fácil, a gente morria de tanto comer. E não ia sobrar um ser vivo para contar a história.

O que mais me mata é o tanto que você precisa sovar a massa. Ok. Sovar talvez não seja o termo certo. Mas você entendeu. É preciso amassar tanto, para misturar os ingredientes, que dá tendinite. O negócio é feio. Lembro-me sempre do calvário que era quando minha mãe decidia fazer pão de queijo em casa. Ela sempre me chamava para ajudá-la. Afinal (segundo ela, viu?! Não sou eu me promovendo), tenho mãos fortes, grandes e quentes (uia!)!

Só sei que eu tinha horror ao processo. Menos mal que depois tinha tanto pão de queijo pra comer que eu me esquecia do trauma. Desde então, vivo como uma indigente, mendigando o pão de queijo alheio.

Adoro ser cobaia de receitas novas e sempre dou um jeito de passar na minha mãe quando tem bolinhas amarelas da felicidade por lá.

Mas agora tudo isso deve mudar. Minha amiga Ju, criteriosa e mãos de fada, me deu uma receita das boas. Você amassa, é verdade, mas, segundo ela, nem precisa ser tanto. A massa fica feia, cheia de pelotas. Mas, oras, deixe o preconceito de lado. No fim, dá tudo certo. E ele não poderia ser mais saboroso!

Da próxima vez, vou tentar trocar a parte manual pela batedeira e ver se o resultado convence.

Wanna try?

Pão de queijo da Ju

Ingredientes
1 copo (requeijão) de óleo (menos 1 dedo)
2 colheres (sobremesa) de sal
1 litro de leite integral
2 colheres (sobremesa) de manteiga
450 a 500g de queijo ralado
1 kg de polvilho doce
8 ou 9 ovos

Modo de preparo

Ferva, juntos, o óleo, o sal, o leite e a manteiga. Jogue em cima do polvilho, misturando bem com uma colher grande. Deixe esfriar.

Só então coloque os ovos e misture bem, amassando. Por último, incorpore o queijo. A textura final da massa deve ser meio grudenta. Se ela estiver soltando completamente das mãos, acrescente mais um ovo (mesmo ao final, depois de acrescentado o queijo). Para ajudar a enrolar, leve a massa à geladeira por alguns minutos. Assim, normalmente não é necessário untar as mãos com óleo (eu precisei untar. Sou apressada demais).

Para assar, leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos.

A receita rende muito!!! Então, ainda que você seja tão ogra quanto eu, não vai conseguir acabar com o suprimento de pão de queijo de uma vez. Por isso, uma boa dica é congelar as bolinhas! Assim, na hora de devorá-las, você terá menos trabalho. Basta colocá-las em uma assadeira e levar ao congelador. Depois de congeladas, retire da assadeira e coloque em um ziploc ou saco plástico apropriado para guardar comida.