Minha Atual Obsessão: dezembro 2014

Obrigada, 2014

31.12.14

Eu não comprei um carro novo. Não fui morar em um apartamento maior. Não construí uma casa, nem reformei a atual. Não troquei de emprego. Não fui promovida. E nem obtive reconhecimento profissional.

Não fui pedida em casamento. Não juntei. Nem me apaixonei.

Não engravidei, nem tive filho. Não plantei árvore. Não resisti (pela enésima vez) e tranquei a academia. Não perdi um quilinho sequer. Nem avencei no projeto "seque sua barriga". Pelo contrário.

O melhor brownie da história

29.12.14

Ca-ra-le-ô. Estou sem ar. Acabo de fazer história. História!

Encontrei a receita definitiva de brownie. Tudo bem. Meu mérito foi só achá-la (e testá-la). Mas isso já deve ser considerado um feito.

ACHAR a receita definitiva de uma receita tão popular, tão diversa, com tantas possibilidades é inacreditável. Estou absofuckinglutely feliz! :)

E mais alegre ainda por poder compartilhá-la com vocês! Pinterest, te amo. Amo! Ai. Tô tão feliz que deu até calor.

O melhor brownie da história

Ingredientes
450g de manteiga sem sal
790g de gotas de chocolate meio amargo
170g de chocolate em barra amargo (usei 60%)
6 ovos grandes
3 colheres (sopa) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de macadâmia (ou outra noz)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte um tabuleiro grande (30 x 45 cms) com manteiga e farinha. Derreta a manteiga, 450g de gotas de chocolate (o restante, 340g, vai como gota na massa mesmo) e o chocolate em barra no banho-maria (ou no micro-ondas, apesar de dizerem que isso altera o sabor do chocolate. Mas achei mais prático). Deixe esfriar um pouco.

Em um bowl grande, misture os ovos, o café, o extrato e o açúcar. Vá juntando o chocolate derretido e misture rapidinho (para que o ovo não cozinhe). Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente. Acrescente, então, uma xícara de farinha, o fermento e o sal. Em outro bowl, misture as gotas, as macadâmias e o restante da farinha (1/4 de xícara). Isso é feito para que os ingredientes não afundem e parem no fundo da forma.

Coloque na forma.

Asse por 20 minutos. Depois, levante a forma e solte, de leve, para que ela bata na grade do forno. A ideia é dar umas batidinhas na massa para forçar a saída do ar que fica entre a forma e a massa de brownie. Asse por mais uns 40 minutos até que o palito saia limpo. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Rende muuuuuuuuuuuuuuuuito brownie! O que é lindo! Maravilhoso! Deuso! Mas, se preferir, faça meia receita!

I rest my case.

Bolo fofíssimo de chocolate

28.12.14

Esta é uma daquelas receitas simples. Simplérrimas. E que acalmam o coração. Apesar de não ter calda. Ou recheio. Ou leite condensado. E, em vez de leite, leva água.

Perfeito até para quem tem intolerância. Então, levante da cadeira e corra pra cozinha. Que ainda dá tempo de devorá-lo no lanche de hoje à noite.

Bolo fofíssimo de chocolate

Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó (usei cacau)
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma com buraco no meio (eu usei manteiga e farinha de trigo, mas você pode substituir a farinha pelo chocolate/cacau). Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate (peneire antes). Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa, bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento. Transfira a massa para a forma e asse por 30 minutos, até que o palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme e seja feliz!

Bolo de amêndoas com tangerina para um Feliz Natal!

23.12.14

O Natal é, sem qualquer sombra de dúvida, minha data favorita do ano. Ganha disparado até mesmo do dia do meu aniversário.

Não que tenha horror a celebrar a data em que nasci (na verdade, gosto muito!). Ou que eu tenha qualquer trauma com o dia. É que o aniversário tem um quê de egoísmo. É o SEU dia. Todo mundo TE liga. Legal, massa. Bom se sentir amado, lembrado.

Mas no Natal... É o dia em que TODOS celebramos juntos o nascimento de uma outra pessoa especial. Nos abraçamos. Comemoramos o milagre de estarmos vivos. Comemos. Bebemos. Comemos. Comemos um pouco mais (ai, meu estômago). Trocamos presentes (o que, com o passar dos anos, muda de significado. É menos sobre o presente e mais sobre a troca em si). Sei lá.

Talvez meus natais tenham sido sempre lindos. Talvez eu guarde alguma memória doce da infância, que faz com que ame sem restrições esta data. Ou talvez isso tudo tenha a ver com a minha família. Brigamos. Nos desentendemos. Passamos raiva. Mas somos unidos pa-ra caramba. Adoramos nos juntar. E realmente amamos compartilhar momentos.

E quer momento melhor em família que o Natal, símbolo de confraternização?

Ai. Vou parar por aqui porque estou ficando emocionada. Mas não se preocupe. São lágrimas doces de uma menina feliz, que se sente ainda mais abençoada em um dia assim.

Antes que meu teclado pife, afogado, vamos à receita. Este bolo de hoje veio parar nas minhas mãos por acaso. Uma amiga me mostrou a receita. Achei normal a foto. Quase nem empolguei. Só que então vi que ele era de amêndoas. Que é a cara do Natal!

E tem ainda tangerina. Que é a cara do Brasil (de um frescor inegável).

Daí que essa virou A receita perfeita para adoçar este meu já lindo Natal! Que o seu dia seja também mágico. Abençoado. E que nunca falte amor.

Bolo de amêndoas com tangerina

Ingredientes
200g de manteiga sem sal
380g de açúcar impalpável
Raspas e sucos de quatro tangerinas (Murgot é a melhor)
Raspas e suco de um limão (usei o siciliano)
280g de amêndoas (processadas. Vira farinha)
5 ovos grandes
100g de farinha de trigo
Pitada de sal
Tiras finas da casca da laranja (opcional, para decorar)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma de 24 cm redonda (a minha estava ocupada e acabei usando a de furo no meio) com manteiga e farinha (pode também forrar com papel manteiga). Coloque a manteiga, 300g do açúcar e as raspas na batedeira. Bata em velocidade baixa. Assim que misturar, acrescente metade das amêndoas e bata um pouco mais. Vá, então, colocando os ovos um a um. Coloque o restante das amêndoas, a farinha, o sal e misture até ficar tudo bem incorporado. Coloque o bolo na forma e asse por 50 a 60 minutos.

Quando o bolo estiver quase pronto, coloque os 80g de açúcar que sobraram e os sucos em uma panelinha. Leve ao fogo. Deixe ferver e engrossar.

Assim que o bolo ficar pronto, pincele essa calda por cima do bolo! Ela vai penetrando aos poucos. Pode colocar todinha! Decore com as tiras de laranja e pronto.

Bom bolo!

E FELIZ NATAL!

Cookies não assados

22.12.14

Antes que você faça cara feia para o título, pense bem. O que você acabou de ler não é nojeira ou nonsense. É praticidade. Eficiência. E a oportunidade de ter prazer de imediato (como poucas vezes a vida permite). É a chance de comer um biscoito delicioso, com gosto de colo, sem ter que esperar pelo forno (que insiste em nos fazer de bobas).

Lembra como era na infância? A gente morria de nervoso até o bolo de cenoura ficar pronto (e ainda tinha que esperar esfriar pra não ter dor de barriga!)!!

Pois é. Esta receita é uma rasteira (ainda que tardia) nessa espera juvenil. É o doce pronto, no minuto.

Fala a verdade. Tem dias em que isso é tudo o que queremos. Então, esbalde-se. Afinal, o Natal está aí. E Natal é daquelas raras ocasiões em que se pode tudo.

Cookies não assados

Ingredientes
1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1/8 colher (chá) de canela (opcional)
1/4 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga de amendoim (eu usei uma que tinha em casa, com pedaços de amendoim, mas a receita original diz para usar a manteiga lisa)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de aveia
1 colher (sopa) de sal grosso ou flor de sal (opcional)

Modo de preparo

Coloque a manteiga em uma panela média, a fogo médio. Antes dela derreter toda, acrescente o leite, o açúcar, o cacau e a canela. Misture bem. Agora, aumente o fogo. Assim que começar a ferver, conte um minuto. Desligue a chama, acrescente o extrato e a manteiga de amendoim. Depois é a vez da aveia (o legal é colocar aos poucos, para você definir a consistência final do cookie. Pode ficar mais molengo ou durinho, conforme seu desejo). Coloque bolinhas da mistura em cima de uma folha de papel manteiga, salpique o sal grosso por cima e deixe esfriar. A autora da receita dá umas dicas legais para incrementar o biscoito (que tem jeitinho de trufa artesanal). Dá para acrescentar um punhado de coco ralado ou nozes picadas!

*A receita veio daqui ó.

Labneh com pistache

21.12.14

Eu admito. Estou oficialmente viciada em labneh. E olha que começou de maneira despretensiosa. Não era possível prever minimamente que viraria um caso de amor incorrigível.

Acho que tem a ver com o fato de a primeira receita que fiz ser muito complexa. Era preciso comprar o leite de saquinho e os lactobacilos para produzir, primeiro, meu próprio iogurte. Que depois viraria iogurte grego. E que só então viraria labneh. Coisa de uma semana de espera (ainda bem que não sou de roer unhas). Até ver o sonho se materializar.

Valeu muito, muito a pena. Principalmente, porque me abri (parem de pensar sacanagem) para esse queijo delicioso, que não fazia parte da minha vida.

Mas, hoje, vejo que o mundo do labneh é, primeiro, bem mais simples. Segundo, ele não tem limites.

Cada labneh é um. Ele pode ser tão ousado quanto seu paladar permitir. E todas as versões têm potencial. Mesmo.

Esta receita foi um achado (Pinterest, já disse que te amo?)! Guardei na minha to do list porque a achei linda. A (ótima) surpresa foi ver que ela é muito mais do que uma carinha bonita. Tem conteúdo! E como!

Aliás, muita garota poderia aprender algumas coisas com esta receita. Espero que gostem!

Labneh com pistache

Ingredientes
1 kg de iogurte natural integral (usei 6 potinhos de 170g)
Sal
50g de pistache tostado picado
Salsinha a gosto
Raspa de meio limão siciliano
Sumac
Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Coloque o iogurte natural em uma vasilha e tempere com sal. Passe para um recipiente grande, com uma peneira fina em cima, para que o soro do iogurte pingue nessa vasilha maior e na peneira sobre um iogurte encorpado, quase na consistência de um cream cheese (há peneiras específicas para isso, mas você também pode usar aqueles filtros de papel para coar café). Deixei na geladeira durante 48 horas.

Depois disso, ele já virou labneh! Agora, é só caprichar na produção!

Toste os pistaches em uma frigideira (leva uns cinco minutos. Mas fique de olho para não queimar)! Depois, pique em pedaços menores (eu preferi bater no liquidificador, sem deixar, no entanto, que virasse farinha). Jogue por cima do labneh. Coloque então a salsinha picada a gosto, um tanto de sumac* (pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre, um arbusto que cresce nas montanhas do Líbano), a raspa e o azeite a gosto.

E morra de prazer!

*O sumac é um dos ingredientes do zahtar, mais comum no Brasil. Pode usar qualquer um. Ou pode servir sem. Fica delicioso de qualquer jeito!

Comida que não sai de moda

15.12.14

Dia desses fui a um restaurante novo na cidade. Badaladinho. Com uma proposta ousada. Interessante. E dei carta branca ao chef.

Gosto de ser surpreendida, sabe? Ajuda a conhecer melhor o que há por trás de quem cozinha. E me força a provar coisas diferentes. O problema é que o risco é grande.

Como esperado, saí decepcionada. Nada contra o chef. Ou as origens dele. Ou a proposta de culinária regional reinventada. Mas, enfim. Não funcionou pra mim.

E aí, veio este artigo: O que é ser 'o melhor restaurante do mundo'?, do Rogerio Fasano.

Penso exatamente como o Fasano. Tenho horror a nitrogênio líquido. A comida molecular. E a espumas de todos os tipos (e esse restô novo tinha umas coisas assim, ousadas demais pra mim). E é por isso que escolher o melhor restaurante do mundo é difícil.

Aliás, até dar dicas sobre onde comer é problemático. Porque comida é uma coisa muito pessoal. Quase como escolher um namorado. Cada um gosta de uma coisa. E não tolera outras.

Eu, por exemplo, detesto firulas. Detesto chefs estrelas. Detesto obra de arte no lugar de comida que satisfaz. Detesto riscos, traços, porções que cabem no buraco dos dentes.

Gosto de comida boa. Básica. Daquelas que conquistam pela qualidade da matéria-prima. Que exigem conhecimento do chef para ressaltar o que elas têm de melhor. Porque são elas que fazem meu coração bater mais rápido.

Tomara, então, que a gastronomia continue se arriscando, se aproveitando dos avanços tecnológicos, mas que nunca falte espaço para os restaurantes tradicionais, com alma, old fashion.

Menos física e química, por favor.

E mais paixão.

Lava cake

11.12.14

Esta receita estava no fim da lista de posts a serem publicado. Não porque é a mais fraca das elencadas. Mas sim porque foi a última que testei (tirada do livro da Rachel Khoo, A Pequena Cozinha em Paris). Então, por respeito às demais, ela foi parar no fim da fila.

O negócio é que hoje me deu a doida e resolvi jantar bolo de chocolate.

Um parênteses. Definir o lava cake como bolo é mentir descaradamente. Isto aqui é muito melhor. É um petit gateau. E simplérrimo. A coisa mais inacreditável dele é a calda preta luxuosa que brota do centro (em doce ebulição).

Quase tão bom quanto é o fato de que ele pode ser feito antes, guardado na geladeira (ou até no congelador) e assado quando você bem entender.

Pode ser naquele dia em que a visita resolveu aparecer de última hora, sem aviso prévio. Ou pode ser numa dessas noites em que você decide que merece um mimo. Nessas horas, nada melhor do que morar sozinha.

Não há que pensar no que os outros querem comer. Dá pra ser completamente egoísta (sem culpa). E jantar este bolo luxúria com morangos carnudos.

Lava cake

Ingredientes
170g de chocolate meio amargo bem picado
170g de manteiga sem sal em cubos
170g de açúcar mascavo claro
85g de farinha de trigo
6 ovos batidos
Manteiga e cacau em pó para untar os ramequins

Modo de preparo

Unte 6 ramequins com a manteiga e depois polvilhe o cacau. Retire o excesso.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando (nessas horas, um micro-ondas é mão na roda. Bem mais simples para derreter chocolate. Lembre só de deixar em potência baixa). Misture o açúcar e a farinha em uma tigela à parte. Junte o chocolate derretido (já mais frio), os ovos, a farinha e o açúcar, misture e divida o preparo entre os ramequins. Antes de assar, leve à geladeira por pelo menos uma hora, cobrindo os potes com filme plástico, sem encostar na massa (quando você assa a massa gelada, o calor do forno custa mais a penetrar no centro dos bolinhos, o que os deixará ainda mais pastosos). Preaqueça o forno a 180oC. Asse por 15 minutos ou até estarem firmes na borda e pastosos no centro. Retire do forno e deixe descansar por dois minutos.

Desenforme e coma imediatamente! Se estiver empolgada, sirva com sorvete de creme, creme de leite batido ou frutas vermelhas.

*Eles podem ficar na geladeira por vários dias. Podem também ser congelados. Se for o caso, deixe de 5 a 10 minutos a mais no forno.

Compota de tomate-cereja e baunilha

9.12.14

A gente tem um monte de ideias pré-concebidas. Isso não pode. Isso não faço. Isso não combina com aquilo.

E é assim na vida, no trabalho, no amor. E na cozinha.

São vários nãos antecipados. Que fecham um monte de portas. Com certeza, fica de lado alguma experiência desagradável, o que é bom. Mas também perdemos coisas lindas. Essa poderia ser a história da receita de hoje.

Quando postei, quase todo mundo se assustou com a fava de baunilha ali no meio dos tomates. Mas, ó, desculpe te decepcionar. A combinação é perfeita. Quase como queijo e goiabada (deve ser a versão francesa dessa nossa delícia).

Compota de tomate-cereja e baunilha

Ingredientes
500g de tomates-cereja
1 boa pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 fava de baunilha

Modo de preparo

Lave e seque os tomates e corte-os ao meio. Arrume-os com o lado da pele para baixo numa assadeira grande antiaderente e polvilhe com o sal e o açúcar. Reserve em temperatura ambiente enquanto adianta o azeite de baunilha.

Coloque o azeite numa tigela pequena. Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes para dentro da tigela. Com uma colher de chá, misture as sementes com o azeite. Adicione a fava e deixe em infusão por 15 minutos. Preaqueça o forno a 120oC (meu forno é uma coisa e o mínimo não é assim tão baixo. Foi do jeito que deu).

Despeje a infusão de azeite (com a fava) sobre os tomates e leve ao forno por 50-60 minutos, checando com frequência. Quando cozidos, os tomates continuarão vermelhos, mas alguns ficarão um pouco escuros.

Sirva morna ou fria. Ela se mantém boa por só dois dias na geladeira. Então, faça quando for consumir.

Uma vez fria, transfira para um vidro, raspando o caramelo da assadeira, e tampe bem.

Geleia de manga, maracujá e limão

8.12.14

Tem algo de mágico em fazer geleia. É quase uma gravidez (rápida, é verdade, se comparada à tradicional), com direito a parto e tudo. No início, são frutas lindas, maduras. Minutos (ou horas) depois, elas se transformam em uma calda espessa e luxuosa. É incrível demais vê-las ganhando novas formas.

O processo me traz tanta felicidade que tenho vontade até de me banhar em geleia. :)

Sei. Pareço louca. De pedra (e sou mesmo). Mas é que adoro essas mutações que têm lugar quase que diariamente na cozinha. Tudo se aproveita. Tudo muda de cara. Tudo se recicla. Nós temos muito a aprender com as frutas... :)

Bom, quanto à geleia, um espetáculo. Divina. Pra comer de colher. Palmas para a autora, a Diana Henry (a receita saiu do livro dela Salgado, doce, defumado)

Geleia de manga, maracujá e limão

Ingredientes
8 maracujás maduros
1 1/4kg de manga madura descascada e em cubos
Suco e raspa de 8 limões
750g de açúcar cristal com pectina (não achei esse açúcar, então fiz sem - na segunda vez, acrescentei uma colher de sopa de pectina em pó: as duas versões deram certo)
Suco de 1 limão siciliano ou a gosto

Modo de preparo

Corte os maracujás ao meio e retire a polpa e o suco com uma colher. Coloque na panela em que vai fazer a geleia. Adicione as mangas, o suco de quatro limões e a raspa de todos os oito. Junte 500 ml de água e leve à fervura.

Reduza o fogo e cozinhe até que a fruta fique macia. Demora uns 15 minutos.

Adicione o açúcar (ou o açúcar mais a pectina em pó) e mexa de vez em quando até dissolver, depois aumente o fogo e deixe apurar bem, retirando as impurezas da superfície. Ferva até atingir o ponto (quando marcar 104,5oC no termômetro. Pra quem não tem, como eu, é só fazer o teste do pires*). Misture então o resto do suco de limão e o suco de limão siciliano a gosto.

Acho que, ao todo, foram quase duas horas com as frutas no fogo.

Deixe esfriar por sete minutos. Envasilhe em frascos esterilizados, quentes e secos (encha até a boca), cubra com um pedaço de papel manteiga e vede bem (ele ajuda a impedir a geleia de secar ou criar mofo). Dura um ano: mantenha na geladeira depois de aberta. A receita fala que rende quatro frascos de 225 g. A minha deu quase o dobro! Seja como for, prepare os potes, girl! Ah, e é sempre bom etiquetar os vidros. Vai que você esquece o que tem lá?

* O teste do pires é assim: ao começar a receita, coloque um pires no freezer. Para testar, coloque um pouco da geleia no pires frio e mantenha na geladeira por alguns minutos. Então, empurre-a com o dedo. Se ela estiver firmezinha, está pronta!

O bacalhau do Velho Macedo

2.12.14

Uma das melhores partes de qualquer viagem é a comida. Sou quase obcecada com provar coisas novas, sentir aromas diferentes, testar combinações exóticas... Pra isso, é legal se planejar.

Não quer dizer que quem não se organiza obrigatoriamente come mal. Mas eu prefiro não contar com a sorte. Também não estou falando em determinar, antes de sair de casa, exatamente onde vai se fazer cada refeição. Menos. Basta pegar dicas com quem já esteve no lugar, ler um guia, fuçar blogs... E sair de casa com uma lista básica (de preferência, separada por bairros)! Assim, dependendo de aonde estiver passeando, já sabe o que tem de legal na região.

É claro que, eventualmente, eu viajo sem planejar nada. Por pura falta de tempo. E aí é parar onde houver vaga na hora em que bater a fome. Sem dramas. Numa dessas, dei uma sorte danada. E acabei comendo o melhor bacalhau da minha vida (em Lisboa, no Velho Macedo, por isso nomeei a receita assim). Um prato simples, em que o sabor do peixe fresco transformou a comida em manjar. E eu adoro isso.

Como um prato simples, fresco, pode ser muito melhor do que combinações loucas e dificílimas. Espero que gostem!

Bacalhau do Velho Macedo

Ingredientes
3 postas de bacalhau dessalgado (comprei Gadus Morhua)
9 batatas bolinhas (aquelas pequenas)
3 endívias
1 cabeça de alho
Azeite (bastante)
2 broas de milho

Modo de preparo

Descongele o bacalhau (o meu levou umas 36 horas) na geladeira. Perto da hora de levar tudo ao forno, primeiro cozinhe as batatas em uma panela com água e sal (a ideia é que elas fiquem cozidas, mas não molengas, no ponto de fazer purê, porque elas ainda vão ao forno). Escorra a água e reserve. Pegue uma assadeira grande, cubra o fundo com azeite de oliva e coloque o bacalhau, com a pele virada para baixo. Não é necessário temperá-lo. O sal que vem já é suficiente. Pegue a cabeça de alho inteira, corte o topo dela (na horizontal), para que parte superior da cabeça fique exposta ao calor e ao azeite (soltando seu temperinho). Adicione também as endívias higienizadas e as batatas já cozidas. Leve ao forno por 30 minutos (não assei com papel laminado por cima, pois meu forno não tem a função de grelhar. E aí meu peixe ficaria muito brancão). Espete o bacalhau com um garfo pra ter certeza de que ele está macio (pode fazer a mesma coisa com as endívias). Por último, bata a broa de milho no liquidificador. Ela vai virar uma farofa caroçuda. Jogue por cima do bacalhau e deixe no forno por mais cinco minutos. Esta receita é tão incrível que nem faz falta servir com arroz ou salada. Como diriam minhas amigas, pra comer de joelhos (serve bem três pessoas).

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