Requeijão caseiro

Eu sei. Está virando um vício. Mas tenha dó. É um vício bom. Substituir algumas coisas que compramos no mercado por uma versão feita em casa é algo positivo.

Primeiro, porque é simplesmente demais cozinhar certas coisas que, à primeira vista, parecem difíceis - ou até impossíveis (você prefere pagar a gastar horas tentando reproduzi-las).

Depois, e mais importante, é demais ter controle sobre o que você consome. Não se entupir de químicos, conservantes, ingredientes artificiais... Tá. Nem sempre você está livre disso. Mas que dá uma sensação de empoderamento, ah, isso dá!

A receita de hoje é tranquilérrima (eu tirei do Mais Você! Ô, lugar pra ter receita boa e que dá certo de primeira!). Dá pra fazer com os dois pés nas costas. E é tãoooooo gostosa! Agora, só quero comer requeijão feito em casa!

:)

Requeijão caseiro

Ingredientes
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
1 colher (sopa) de manteiga (a receita original usa margarina, mas eu tenho preconceito)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até ferver. Aí, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) desse leite fervido e reserve. No restante do leite, acrescente o vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos). Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. O que sobrar no pano é uma ricota caseira (da próxima vez, vou interromper a receita aqui pra provar essa ricota! Quem sabe não rola de temperá-la e comer pura?).

Em um liquidificador, coloque o creme de leite de caixinha, a manteiga, sal a gosto e a ricota (que ficou no pano). Aos poucos, acrescente o leite fervido reservado anteriormente (eu não usei toda a xícara). Bata bem até obter um creme liso. O ponto você decide no olho mesmo. Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar.

Se quiser incrementar seu requeijão, adicione 100g de muçarela ralada ou 100g de queijo minas padrão ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g). Eu fui de queijo minas e ficou MARA!

Berinjela com buttermilk

De novo ela. A tal da berinjela me persegue. Na verdade, EU a persigo. É um verdadeiro caso de amor - de outro mundo. O amor entre uma humana e um legume.

Talvez, depois de provar esta receita, vocês me entendam - e parem de pensar que sou louca. Impossível não ficar obcecada depois de comer esta delícia. Prometo.

Berinjela com buttermilk

Ingredientes
2 berinjelas grandes
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1 1/2 colher (chá) de folhas tomilho (mais uns galhos para decorar)
Sal marinho
Pimenta do reino preta
1 romã
1 colher (chá) de za'atar (mistura de especiarias usada como condimento, originária do Oriente Médio)

Molho
9 colheres (sopa) de buttermilk*
1/2 xícara (chá) de iogurte grego (ou regular)
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho pequeno, esmagado
Pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200oC. Corte as berinjelas no meio (longitudinal). Use uma faca pequena (e afiada) para fazer pequenos cortes na polpa da berinjela (sem cortar a pele). A ideia é permitir que o tempero penetre a "carne" da berinjela. Coloque-as em uma forma, forrada com papel manteiga e com a pele para baixo. Pincele-as com o azeite, aos poucos (ele vai sendo absorvido). Salpique as folhas de tomilho e tempere a gosto com sal e pimenta. Asse por 35 a 40 minutos, até que a carne fique macia e levemente corada. Tire do forno e deixe esfriar completamente.

*O buttermilk se faz assim: misture 240 ml de leite desnatado com 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre. Deixe descansar por 10 minutos, em temperatura ambiente, até que talhe. Se preferir, pode substituir o buttermilk por 2/3 de iogurte desnatado com 1/3 de leite. Daí basta tirar a quantidade que a receita pede.

Para o molho, misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira.

Pegue a romã, parte na metade. Com uma colher de pau, bata nas "costas" da romã, para que as sementes se soltem.

Por último, para servir, coloque uma colher cheia de molho em cada metade de berinjela, salpique za'atar e sementes de romã por cima. Decore com os galhinhos de tomilho e um pouco de azeite.

Azeitonas marinadas

Eu AMO azeitonas. Amo.

Verdes, pretas, com ou sem caroço, fatiadas ou inteiras. Sou capaz de comer um vidro inteiro em cada refeição. Tenho certeza de que tem a ver com o fato de serem salgadas (quem me conhece sabe do meu vício por sal). Então, sempre quero colocar azeitonas em tudo.

Ou servi-las como entrada. E, quando as sirvo, não é por preguiça ou praticidade. É porque as amo. Loucamente.

Para ganhar uns pontos com os convidados, esta receita é perfeita. Simples, prática, versátil. E muito, muito boa!

Azeitonas marinadas

Ingredientes
1 vidro grande de azeitonas verdes com caroço (300g)
50g de queijo manchego em cubos
4 dentes de alho, descascados
5 pimentas pretas (as bolinhas)
100ml de azeite de oliva
2 folhas de louro
3 ganhos de alecrim (só as folhas)

Modo de preparo

Escorra as azeitonas. Junte o queijo manchego (já fiz com queijo Minas e ficou ótimo) e misture.

Esmague os dentes de alho e as pimentas com a lateral de uma faca e junte às azeitonas. Acrescente também o azeite de oliva. Esfregue as ervas nas mãos para soltar um pouco do aroma e misture às azeitonas. Pode servir imediatamente (apesar de que, depois de umas duas horas, o sabor fica muito mais intenso).

Dura umas duas semanas na geladeira!