Pasta de berinjela com tahine

Rei. O Ottolenghi é meu rei.

Todas (absolutamente to-das) as receitas dele são perfeitas. Temperadas na medida. Feitas para ressaltar o sabor do ingrediente principal. Cheias de ervas e temperos naturais. Pouco (ou nada de) leite, pouca (ou nada de) gordura. Muita coisa vegetariana. E sabe? Estão entre os pratos mais diferentes e saborosos que já provei na vida.

Então, como não amar?

A receita de hoje é incrível. Berinjela queimada direto no fogo (do fogão) e mais uns temperos. Uma pasta para deixar qualquer um feliz e saciado!

(Esta é a foto original do prato, que está no livro Plenty, do Ottolenghi)

Pasta de berinjela com tahine

Ingredientes
1 berinjela grande
1/3 xícara (chá) de tahine
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de melado de romã
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 pepinos pequenos (opcional)
3/4 xícara (chá) de tomates cerejas (opcional)
Sementes de romã
Azeite de oliva para finalizar

Modo de preparo

Queime a berinjela no fogo (em cima da chama mesmo. Vire de um lado para o outro até queimar a casca inteira). Quando esfriar, raspe a carne (com uma colher, sem pegar a pele queimada), coloque em uma peneira (para escorrer qualquer água da berinjela) e jogue fora a pele queimada. Deixe escorrendo por 30 minutos. Pique a carne da berinjela grosseiramente. Coloque em um bowl. Acrescente o tahine, a água, o melado, o suco, alho, salsa, sal e pimenta. Misture bem. Prove e coloque mais alho, suco ou melado, se necessário. Se for colocar pepino, a hora é agora. Pode ser em cubos ou tirinhas. Os tomates devem ser partidos ao meio. Junte à mistura. Na hora de servir, coloque as sementes por cima e um pouco de azeite (eu não tinha sementes, então foi sem mesmo. Mas elas dão um visû e uma crocância incríveis ao prato).

Crostinis para impressionar

Sempre gasto horas pensando sobre o que servir de entrada. Isso porque gostaria de montar alguma coisa com uma linha de raciocínio, que fizesse sentido do início ao fim. Aquela coisa harmonizada, sabe? Só que sou um fracasso nisso. Meus menus são completamente nonsense.

Então, sabendo da minha limitação, acabo correndo atrás de coisas novas e gostosas - que, muitas vezes, não se dão bem juntas. Fica meio psicodélico, mas tudo bem.

Acho que, sendo um jantar na minha casa, oferecido por mim, tenho essa liberdade poética.

Com o último jantar não foi diferente. Gastei dias confabulando. E acabei montando um menu louco, como de costume. Mas, pelo menos, adorei as entradas!

Ficaram bonitas, saborosas e foram fáceis de executar, já que tinha tudo em casa. Dá para servir numa noite de drinques também!

Crostini de ricota, pesto e presunto de parma

Ingredientes
1/2 baguete
230g de ricota
1 xícara (chá) de nozes tostadas
2 dentes de alho
6 fatias de presunto de parma
Pesto
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Primeiro, prepare a base. Corte a metade da baguete em 12 fatias. Tempere com sal e pimenta do reino e jogue um azeite por cima. Asse no forno por 20 minutos, virando de lado na metade do tempo. Reserve.

Em um processador, bata as nozes, a ricota e o alho, acrescentando o azeite aos poucos, até virar uma pasta. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma colherada em cada fatia de pão, meia fatia de presunto de parma por cima e finalize com uma colheradinha de pesto.

Crostini de gorgonzola, mel e pimenta

Ingredientes
1/2 baguete
100g de gorgonzola
Mel
Pimenta do reino

Modo de preparo

Primeiro, prepare a base. Corte a metade da baguete em 12 fatias. Tempere com sal e pimenta do reino e jogue um azeite por cima. Asse no forno por 20 minutos, virando de lado na metade do tempo. Reserve.

Para montar o crostini, é só colocar uma fatia de queijo (lembre-se de que são 12, ao todo. Não vai exagerar numa e deixa outra sem queijo!), jogar mel por cima, a gosto, e pimenta do reino.

Uma ceia imperdível

Eu sei. Estamos em janeiro e este papo de ceia parece velho. Mas antes tarde do que nunca, né?!

A verdade é que se eu tivesse testado esta receita antes, teria postado imediatamente no blog para, quem sabe, ajudar uma alma em pânico com o preparo do peru ou doida por uma ceia nova. Enfim.

Ela vale cada segundo de preparo - e não são muitos. O resultado final é de fazer o estômago dar piruetas de felicidade. Tem coisa melhor? Feliz 2015!

Que você e a cozinha se encontrem com mais frequência! E que os momentos que vocês compartilham sejam carregados de amor!

Peixe na couve

Ingredientes
800g de peixe branco inteiro (robalo, vermelho ou pescada amarela) sem a pele
2 limões cravo ou tahiti
6 folhas de couve
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com o suco dos limões, o sal e a pimenta. Envolva o filé nas folhas de couve e regue com azeite por cima. Leve para assar por 40 minutos no forno a 220oc.

(Como dá pra ver na foto, servi com cenouras baby, cozidas e refogadas no azeite, e cebolas caramelizadas - com um toque de noz moscada!)

Farofa de castanhas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de castanha de caju
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de castanha do Pará
1/2 xícara (chá) de damasco
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (coloquei um pouco mais para não ficar tão seca)
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de alho triturado
1 colher (café) de alecrim fresco picado
1 colher (café) de tomilho fresco picado

Modo de preparo

Pique as castanhas e as nozes em cubos bem pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho. Corte o damasco em cubos pequenos e refogue-o na panela até ele ficar hidratado. Acrescente as castanhas picadas e a farinha de mandioca; refogue. Tempere com sal, alecrim e tomilho. Desligue o fogo.

Purê de banana da terra

Ingredientes
4 bananas da terra
200ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
1 colher (café) de curry amarelo
1 colher (café) de manteiga

Modo de preparo

Descasque as bananas e cozinhe-as em água fervente por dez minutos até ficarem molinhas. Bata a mistura no liquidificador com o curry, o leite de coco, sal e pimenta. Volte tudo para uma panela com a manteiga. Mexa enquanto esquenta e sirva em seguida.

*A receita é da chef Renata Vanzetto e rende quatro porções (foto da Folha de São Paulo)