Minha Atual Obsessão: janeiro 2015

Bolo de maçã com mel

24.1.15

Então me explica. Explica como um bolo pode ser tão simples e tão bom. Porque foi isso o que senti ao provar esta receita da Rita Lobo.

Sério. Tão diferente. Tão único. Ao mesmo tempo, tão simples. Com ingredientes básicos, comuns. É a mágica da mistura. A mágica da cozinha. Em que o todo é mais forte do que o individual. Em que a combinação, quando bem feita, ganha protagonismo.

Sério. Faça em casa. E seja feliz.

Bolo de maçã com mel

Ingredientes
2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 maçã verde grande
6 damascos
2/3 de xícara (chá) de nozes
4 ovos
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de óleo
2/3 xícara (chá) de chá preto forte

Para a cobertura
3 maçãs verdes
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de mel
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Peneire a farinha de trigo, o chocolate, o cacau, a canela e o fermento. Misture delicadamente e reserve. Rale a maçã na parte grossa do ralador (descarte as sementes e a casca). Pique os damascos e as nozes. Reserve. Na batedeira, bata os ovos até começar a espumar. Continue batendo em velocidade baixa e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e bata, por cerca de três minutos, até a mistura ficar bem pálida. Junte o mel e o óleo e bata apenas para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos e peneirados, alternando com o chá preto. Pare de bater e misture as frutas com uma espátula.

Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos (um detalhe importantíssimo! Rendeu DUAS formas de bolo, daquelas redondas, de 24 cm. Da próxima, vou fazer só metade da massa!). Espete um palito no centro da massa; se sair limpo, está pronto. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos, antes de desenformar.

Para a cobertura de maçãs, lave, seque e corte-as ao meio. Descarte as sementes. Fatie fino cada metade. Em uma frigideira larga ou panela média, junte a manteiga, o açúcar e as fatias de maçã. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que elas fiquem macias. Baixe o fogo, adicione a canela e o mel e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. Com um garfo, distribua as fatias de maçã sobre o bolo. Por último, regue com a calda que restou na frigideira. Sirva a seguir.

Cookies saudáveis pé nas costas

19.1.15

Você vai me agradecer. Esta é a receita mais simples do universo. E com ingredientes básicos, fáceis de conseguir. Aliás, são apenas dois: banana e aveia.

O melhor de tudo é que esta receita é planeta friendly! Você aproveita aquela banana quase preta, que muita gente tem nojo de comer (e que costuma parar na lata de lixo). E fica pronto em dez minutos!

:)

Cookies saudáveis

Ingredientes
4 bananas prata quase perdidas
1/4 xícara (chá) de aveia
Gotas de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Amasse as bananas e junte a aveia (eu coloquei 1/4 de xícara, mas a quantidade depende do tamanho da banana. O importante é que a mistura não fique escorrendo, porque assim você não consegue fazer cookies com elas. Então, coloque mais aveia se a mistura tiver muito líquida). Para dar um tchan ao biscoito, coloque gotas de chocolate, uva passa, amêndoas em lasca, canela... o que preferir!

Faça bolinhas com a colher de sopa (elas ficam rústicas, não bolinhas redondinhas) e asse em forno preaquecido a 180oC por 10 minutos (ou até que a parte de fora firme um pouco. Para saber se firmou, abra o forno e coloque o dedo em cima do cookie. Se ele estiver melequento, deixe mais um pouco).

E voilà!

Popover de gruyère

18.1.15

Você talvez nunca tenha ouvido falar de popover. Está perdoado. Eu mesma, que amo cozinhar e adoro uma novidade, também só fiquei conhecendo esse querido há pouco mais de um ano. Graças ao Pinterest (obrigada, mais uma vez!).

Eles são uma invenção americana que não chegou ao Brasil. Uma espécie de bolo macio, leve e oco (tá aqui o seu diferencial). Pense em um suflê que inflou insanamente dentro do forno e depois murchou! É isso aí.

A massa se parece com a da panqueca e eles são assados, normalmente, em formas individuais - como um muffin (mas o A Cozinha Coletiva tem uma receita de popover feita em frigideira). Além do sabor, o que mais me encanta neles é como crescem e ficam cabeçudos! É lindo demais!

Quem puder, compre a forma específica! Vale muito a pena!

Caso contrário, use a forma de cupcake, muffin, empada ou até uma frigideira, como fez o A Cozinha Coletiva (mas tem que ser uma que possa ir ao forno, sem cabo de plástico!).

Boa sorte!

Popovers de Gruyère

Ingredientes
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de sal
6 ovos
1 1/4 xícara (chá) de gruyère ralado
2 colheres (sopa) de cebolete picada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em cubos

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200C. Em uma panela, aqueça o leite até que forme bolinhas na lateral. Desligue o fogo. Em uma vasilha, misture a farinha e o sal. Reserve. Em um bowl grande, bata os ovos (com um fouet) até que fiquem espumando. Então, acrescente o leite, lentamente, batendo bem para que os ovos não cozinhem. Depois, junte a farinha. Por último, acrescente uma xícara do queijo e a cebolete. Coloque a forma do popover no forno por dois minutos para que fique morna. Retire do forno e acrescente um cubinho de manteiga em cada buraco. Assim que a manteiga derreter, coloque um pouco da massa em cada espaço, até 3/4 do total. Finalize com um pouco de queijo por cima.

Asse por 20 minutos, então abaixe a temperatura do forno para 165oC e asse por mais 10 minutos. Aconteça o que acontecer, NÃO abra a porta do forno! Esse é o segredo para que eles cresçam lindos!

Retire do forno e sirva ainda quente!

Raspadinha de morango

13.1.15

Eu tentei pesquisar as diferenças entre sorvete e sorbet. E acabou que me embananei ainda mais.

Tudo bem.

Sorvete leva leite ou creme de leite. É mais espesso. Consistente. Gorduroso (ai, que delícia!).

O sorbet levaria água e fruta.

Mas como fica a receita que leva a fruta, mas usa iogurte, em vez da água?

Ah, frozen yogurt, o iogurte gelado. Só que tem quem diga que depende da quantidade de iogurte para chamá-lo assim (e até a quantidade de açúcar interfere).

Cansei dessa chatice de encontrar o termo certo e decidi chamar de raspadinha. Nome bem brasileiro para uma receita bem refrescante, capaz de encarar sem piedade esse calor feroz.

Logo na primeira colherada você sente o morango luxuoso. E o gostinho azedinho do iogurte. O tapa de luva de pelica do limão. Tudo isso rebatido com finesse pelo mel. E como esquecer os cristais de gelo? Toma, verão!

Melhor ainda: leva cinco minutos para ficar pronto!

Como boa gordinha (mentalmente falando. Se bem que toda mulher quer sempre perder uns quilinhos, né?!), não vejo a hora de prová-lo com um treme-nas-bases petit gateau ou lava cake! Afinal, chocolate é vida!

Raspadinha de morango

Ingredientes
4 xícaras (chá) de morangos congelados (2 bandejas)
3 colheres (sopa) de mel ou agave néctar
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Primeiro, pegue os morangos frescos, lave-os, corte os talinhos e congele. Só então, quando ele estiver na consistência de pedregulho (rs), comece a receita. Bata todos os ingredientes no processador por cinco minutos. Sirva imediatamente ou leve ao congelador, em vasilha com boa vedação. Dura um mês!

Cogumelos assados com pesto

12.1.15

O post de hoje é mais uma dica do que uma receita propriamente dita. Porque tudo o que você tem a fazer é juntar cogumelos com pesto e assar. Fácil, prático, saudável, saboroso. E, como já tinha pesto em casa, foi mão na roda.

A dica é da Bela Gil.

A diferença é que ela fez um pesto especial para rechear esses cogumelos - que é interessantíssimo e ainda vai ser testado por mim. Interessante porque ele não leva queijo, nem nozes. E ainda assim parece perfeito! Se você tiver pesto em casa, faça com o que tem.

Mas se vai preparar um especificamente para este aperitivo, coloque menos azeite do que normalmente colocaria e fique com uma pasta mais grossa. Melhor para assar. Assim não escorre tanto azeite na forma.

De resto, é só aproveitar.

Cogumelos assados com pesto

Ingredientes
10 cogumelos frescos portobelo mini ou paris (eu achei uns portobelos grandões e fiz com eles mesmo, só para testar)
Pesto

Modo de preparo

Limpe os cogumelos um a um, com um pano úmido (ou papel toalha ou escovinha. Você só não pode lavá-los na água corrente, porque eles absorvem muito líquido e ficarão encharcados). Arrume os cogumelos em uma forma e recheie com pesto. Levar ao forno preaquecido, a 200 graus, por 20 minutos e sirva.

Biscoito amanteigado de chocolate

11.1.15

Biscoito é legal. Ajuda a matar a fome rapidinho. De uma maneira divertida (e, às vezes, saborosa). Acho que é por isso que a gente tem sempre algum guardado no armário.

O problema é que eles são pequenas bombas. Principalmente, os recheados. Vêm carregados de açúcares, gordura saturada e com aditivos associados à hiperatividade e ao déficit de atenção. Credo. E tem quem ache que ir ao supermercado é uma coisa segura.

Por isso, eu, que nunca fui muito apaixonada por biscoitos de gôndola, parei de comprá-los. E tenho tentado achar receitas legais de biscoitos caseiros para fazer em casa - ainda que levem manteiga (vocês sabem, não sou NADA radical).

Ainda não encontrei nada que tenha feito meu coração pirar, mas esta receita de hoje é bem gostosa! E prática. Ah, e pode ser incrementada com Nutella. :)

Fala a verdade. Seu coração chega bateu mais forte agora, né?! Pois então. Já pode correr pra cozinha e fazer seu próprio biscoito!

Biscoito amanteigado de chocolate

Ingredientes
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/8 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) + 1 dedo de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo

Misture tudo até ficar uma massa bem lisinha. Leve à geladeira por 15 minutos para ficar mais consistente, pois com o calor das mãos a manteiga derrete e deixa a massa muito mole (eu fiz tudo na batedeira e já coloquei pra assar direto. Esse um dedo de farinha de trigo é, na prática, metade daquela xícara de medição que representa 1/3 de xícara). Faça bolinhas com os biscoitos, coloque na assadeira e dê uma achatada de leve, até ficar um disco bem fino. Leve para assar em forno preaquecido a 200oC por 10 minutos ou até dourar levemente. Tire do forno e deixe descansar por alguns minutos, para firmar.

Agora, a parte gordinha. Use a Nutella de recheio entre dois biscoitos!

Suco verde

9.1.15

De sorriso a careta (uma bem feia). Meu rosto se transformava radicalmente ao ouvir falar em sucos verdes. Couve bebível? Eca.

Couve, pra mim, só refogada com muito alho e cebola (acompanhada por uma farofinha amanteigada, feijoada, arroz branco soltinho, laranja...). Mas é impressionante como as coisas mudam toda vez que nos dispomos a deixar de lado os preconceitos.

Não quer dizer que virei natureba e que a partir de agora sairei por aí dando sermões sobre sucos saudáveis. Só resolvi aproveitar umas folhas de couve que iam terminar no lixo (e eu tento, ao máximo, não desperdiçar comida).

Fiz duas versões, usando o que tinha em casa. E gostei da experiência. Me senti mais saudável, é verdade. Quase uma pessoa melhor. Que coisa.

Olha só o que duas folhinhas de couve podem fazer com o psicológico da gente!

Suco verde com pepino

Ingredientes
2 folhas de couve
½ pepino (usei o japonês)
1 pedaço de gengibre
Suco de ½ limão
1 maçã
150 ml de água (usei água de coco)

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, coe e encare essa gosma verde com orgulho.

Suco verde com cenoura

Ingredientes
2 folhas de couve
1 fatia de gengibre
½ cenoura
3 colheres (sopa) de maracujá (ou da polpa da fruta)
150 ml de água de coco

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador, coe e encare essa gosma de um verde menos denso com orgulho.

Lisboa: legal, com asterisco

7.1.15

Eu sei de muita gente que vai fazer cara feia para este post. Mas fazer o quê? Paixão não se explica. E eu simplesmente não consigo amar Lisboa. Estive lá poucas vezes, é verdade. Nada que desse pra formar uma opinião definitiva sobre o local (será que isso é possível?). Ainda assim.

Hoje, gosto mais do que gostava antes, verdade. Mas gosto normal. Não amo.

Não consigo ver o encanto de lá. Não sinto borboletas na barriga. Com algumas exceções.

Há duas ou três coisas que me tiraram do sério (positivamente) em Lisboa. E recomendo aqui. Pode ajudar sua viagem pra lá a ser ainda mais legal, principalmente se você já adora a cidade.

***

Se tem uma coisa boa em Lisboa e que é unanimidade é a comida.

Verdade. Come-se muito, muito bem. E, entre tanta comida boa, há os imperdíveis.

Eu quase tive um treco ao provar o Bacalhau com Broa do Velho Macedo. Absolutamente inesperado. Tanto sabor, tanto frescor, em um prato tão simples - e usual.

Também quase enfartei de pura felicidade numa ruela de Lisboa, em um restaurante familiar, sem placa, ao provar as ameijoas do Cantinho do Bem Estar.

Eu honestamente não vejo graça nos pastéis de Belém, mas, se tiver que comer, prove o original (do lado do Mosteiro dos Jerônimos).

Mudando de foco, adorei uma baladinha não programada: a Pensão Amor (no Cais do Sodré).

Quanto ao que provei, mas não adorei: O Pavilhão Chinês.

O bar tem uma decoração legal, mas os drinques são horrendos.

Também não me marcou positivamente o restaurante Casa da Índia, apesar das longas filas (que costumam indicar a boa fama do local)!

Tem ainda uma coisa tosca, mas cultural - que vale a pena provar em nome da experiência antropológica.

A famosa ginjinha, claro (um licor da ginja, similar à cereja).

Ah, tem uma coisa ótima sobre Lisboa! Fica pertinho de Sintra (ai, que má)! :) Por favor, vá até lá!

Merecem a visita o Palácio da Pena e a Quinta das Regaleiras!

Pasta de berinjela com tahine

Rei. O Ottolenghi é meu rei.

Todas (absolutamente to-das) as receitas dele são perfeitas. Temperadas na medida. Feitas para ressaltar o sabor do ingrediente principal. Cheias de ervas e temperos naturais. Pouco (ou nada de) leite, pouca (ou nada de) gordura. Muita coisa vegetariana. E sabe? Estão entre os pratos mais diferentes e saborosos que já provei na vida.

Então, como não amar?

A receita de hoje é incrível. Berinjela queimada direto no fogo (do fogão) e mais uns temperos. Uma pasta para deixar qualquer um feliz e saciado!

(Esta é a foto original do prato, que está no livro Plenty, do Ottolenghi)

Pasta de berinjela com tahine

Ingredientes
1 berinjela grande
1/3 xícara (chá) de tahine
1/4 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de melado de romã
1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
3 pepinos pequenos (opcional)
3/4 xícara (chá) de tomates cerejas (opcional)
Sementes de romã
Azeite de oliva para finalizar

Modo de preparo

Queime a berinjela no fogo (em cima da chama mesmo. Vire de um lado para o outro até queimar a casca inteira). Quando esfriar, raspe a carne (com uma colher, sem pegar a pele queimada), coloque em uma peneira (para escorrer qualquer água da berinjela) e jogue fora a pele queimada. Deixe escorrendo por 30 minutos. Pique a carne da berinjela grosseiramente. Coloque em um bowl. Acrescente o tahine, a água, o melado, o suco, alho, salsa, sal e pimenta. Misture bem. Prove e coloque mais alho, suco ou melado, se necessário. Se for colocar pepino, a hora é agora. Pode ser em cubos ou tirinhas. Os tomates devem ser partidos ao meio. Junte à mistura. Na hora de servir, coloque as sementes por cima e um pouco de azeite (eu não tinha sementes, então foi sem mesmo. Mas elas dão um visû e uma crocância incríveis ao prato).

Crostinis para impressionar

5.1.15

Sempre gasto horas pensando sobre o que servir de entrada. Isso porque gostaria de montar alguma coisa com uma linha de raciocínio, que fizesse sentido do início ao fim. Aquela coisa harmonizada, sabe? Só que sou um fracasso nisso. Meus menus são completamente nonsense.

Então, sabendo da minha limitação, acabo correndo atrás de coisas novas e gostosas - que, muitas vezes, não se dão bem juntas. Fica meio psicodélico, mas tudo bem.

Acho que, sendo um jantar na minha casa, oferecido por mim, tenho essa liberdade poética.

Com o último jantar não foi diferente. Gastei dias confabulando. E acabei montando um menu louco, como de costume. Mas, pelo menos, adorei as entradas!

Ficaram bonitas, saborosas e foram fáceis de executar, já que tinha tudo em casa. Dá para servir numa noite de drinques também!

Crostini de ricota, pesto e presunto de parma

Ingredientes
1/2 baguete
230g de ricota
1 xícara (chá) de nozes tostadas
2 dentes de alho
6 fatias de presunto de parma
Pesto
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Primeiro, prepare a base. Corte a metade da baguete em 12 fatias. Tempere com sal e pimenta do reino e jogue um azeite por cima. Asse no forno por 20 minutos, virando de lado na metade do tempo. Reserve.

Em um processador, bata as nozes, a ricota e o alho, acrescentando o azeite aos poucos, até virar uma pasta. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma colherada em cada fatia de pão, meia fatia de presunto de parma por cima e finalize com uma colheradinha de pesto.

Crostini de gorgonzola, mel e pimenta

Ingredientes
1/2 baguete
100g de gorgonzola
Mel
Pimenta do reino

Modo de preparo

Primeiro, prepare a base. Corte a metade da baguete em 12 fatias. Tempere com sal e pimenta do reino e jogue um azeite por cima. Asse no forno por 20 minutos, virando de lado na metade do tempo. Reserve.

Para montar o crostini, é só colocar uma fatia de queijo (lembre-se de que são 12, ao todo. Não vai exagerar numa e deixa outra sem queijo!), jogar mel por cima, a gosto, e pimenta do reino.

Uma ceia imperdível

3.1.15

Eu sei. Estamos em janeiro e este papo de ceia parece velho. Mas antes tarde do que nunca, né?!

A verdade é que se eu tivesse testado esta receita antes, teria postado imediatamente no blog para, quem sabe, ajudar uma alma em pânico com o preparo do peru ou doida por uma ceia nova. Enfim.

Ela vale cada segundo de preparo - e não são muitos. O resultado final é de fazer o estômago dar piruetas de felicidade. Tem coisa melhor? Feliz 2015!

Que você e a cozinha se encontrem com mais frequência! E que os momentos que vocês compartilham sejam carregados de amor!

Peixe na couve

Ingredientes
800g de peixe branco inteiro (robalo, vermelho ou pescada amarela) sem a pele
2 limões cravo ou tahiti
6 folhas de couve
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com o suco dos limões, o sal e a pimenta. Envolva o filé nas folhas de couve e regue com azeite por cima. Leve para assar por 40 minutos no forno a 220oc.

(Como dá pra ver na foto, servi com cenouras baby, cozidas e refogadas no azeite, e cebolas caramelizadas - com um toque de noz moscada!)

Farofa de castanhas

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de castanha de caju
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de castanha do Pará
1/2 xícara (chá) de damasco
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (coloquei um pouco mais para não ficar tão seca)
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de alho triturado
1 colher (café) de alecrim fresco picado
1 colher (café) de tomilho fresco picado

Modo de preparo

Pique as castanhas e as nozes em cubos bem pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho. Corte o damasco em cubos pequenos e refogue-o na panela até ele ficar hidratado. Acrescente as castanhas picadas e a farinha de mandioca; refogue. Tempere com sal, alecrim e tomilho. Desligue o fogo.

Purê de banana da terra

Ingredientes
4 bananas da terra
200ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
1 colher (café) de curry amarelo
1 colher (café) de manteiga

Modo de preparo

Descasque as bananas e cozinhe-as em água fervente por dez minutos até ficarem molinhas. Bata a mistura no liquidificador com o curry, o leite de coco, sal e pimenta. Volte tudo para uma panela com a manteiga. Mexa enquanto esquenta e sirva em seguida.

*A receita é da chef Renata Vanzetto e rende quatro porções (foto da Folha de São Paulo)

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